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Arroz de Lingueirão

Arroz de Lingueirão
Ingredientes para 4 pessoas:
24 langueirões;1 cebola; 4 colheres de sopa de azeite;1 dente de alho; 1 cravinho; 1 ramo de salsa; pimenta; 300g de arroz; sal.

Modo de Fazer:

Poêm-se os langueirões de molho em água e sal para largarem a arei. Depois de lavados e sobre lume forte Retiram-se os langueirões das conchas, côa-se a água e reserva-se. Pica-se a cebola grosseiramente e aloura-se com azeite, o dente de alho, o cravinho e a pimenta. Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se a salsa e a água em que o langueirão abriu e que deve ser pelo menos 3 vezes o volume do arroz. Deixa-se a água levantar fervura e introduz-se o arroz lavado e escorrido e o langueirão cortado ou inteiro. Deixa-se cozer sobre lume brando, devendo ficar bastante molhado. Se a água em que o langueirão abriu não for suficiente, acrescenta-se a que for necessária. Ao langueirão também se dão os nomes de «canivetes» e «facas».

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